一、前言

    食堂在人们的印象中是存在于学校、工厂、机关部门等地方专有的吃饭地方，但随着城市发展，餐饮需要迅速扩大，在很多繁华的街道上出现了一种便利的餐饮场所，那就是城市食堂。

    城市食堂和传统的食堂一样，是能同时供应数百，甚至上千人吃饭的场所，但城市食堂和传统食堂不一样的地方就是，它常出现的地点一般是商业街道、工厂附近、或者是人口密集的城中村内。

    正因为要照顾众多人口的伙食问题，因此城市食堂的厨房也颇有一番规模，少则有三四个炉灶，多着有七八个，甚至十多个，论规模完全比得上一些专门搞宴会的大型酒楼。

二、需求：

    城市食堂为顾客提供美味佳肴的同时，也需要兼顾周边的环境问题。大量的炉头工作，肯定会形成大量的油烟废气，如果直接排出室外，会对周边的环境严重的污染。

    另外，目前全国各地都明确规定了餐饮单位必须安装合规格的油烟净化设备，并达到相应的油烟排放标准。

    为了解决城市食堂的油烟排放问题，GOJEK制定了一份专用于城市食堂的油烟净化解决方案。

三、应用环境

    城市食堂、学校食堂、工厂食堂等。

四、净化目标

    根据目前全国最严格的餐饮油烟排放标准（北京标准），以下6项指标作为参照：

    1、油烟最高允许排放浓度为：1.0mg/m³。

    2、颗粒物最高允许排放浓度为：5.0mg/m³。

    3、非甲烷总烃最高允许排放浓度为：10.0mg/m³。

    4、小型餐饮单位：油烟净化率≥90%、颗粒物净化率≥80%、非甲烷总烃净化率≥65%。

    5、中型餐饮单位：油烟净化率≥90%、颗粒物净化率≥85%、非甲烷总烃净化率≥75%。

    6、大型餐饮单位：油烟净化率≥95%、颗粒物净化率≥95%、非甲烷总烃净化率≥85%。

五、设备选取

    1、根据风机风量作为油烟净化器风量参考，采用和风机相符的油烟净化器。

    2、根据炉头数量作为油烟净化器风量参考，可采用1个炉头需要4000风量的油烟净化器的计算公式，计算出总需风量。

    3、根据菜系选择是否采用UV光解除味器，如湘系、川系等食堂，油烟异味较大，则需要采用UV光解除味器进行油烟除味。

六、安装图示

    1、食堂周边的地面环境较宽敞，可以采用低空排放结构：

    2、对于周边并没有多余地面环境的食堂，则可以采用高空排放机构：

七、版权所有

    深圳市广杰环保（集团）有限公司：GOJEK品牌。